On raffole tous du cookie, ce fameux biscuit sec et rond aux pépites de chocolat, qui nous rappelle le temps où on le trempait dans du lait avant de l'engloutir...
Le "Toll House Chocolate Crunch Cookie", que l'on appelle plus communément "cookie", a été inventé par la patronne de l'auberge "The Toll House Inn", Ruth Wakefield, vers 1930 dans le Massachusetts.
L'aubergiste qui était réputée pour ses desserts, eut un jour l'idée d'ajouter des morceaux de chocolat qu'elle avait coupé d'une barre chocolatée mi-sucrée, qu'Andrew Nestlé lui avait offert, dans ses "Butter Drop Do cookies".
Les cookies eurent tellement de succès que la marque reprit la recette pour l’imprimer sur ses emballages.
Nous pouvons aujourd'hui retrouver des pépites de chocolat mi-sucrées de la marque Nestlé Toll House sur le marché, qui est devenue une référence pour des cookies savoureux.
Dans Le Larousse des Desserts, Pierre Hermé reste plus ou moins fidèle à la recette d'origine, étant une adepte de ce grand maître de la pâtisserie française, sa recette est celle que j'ai choisi de faire:
Ingrédients:
- 110g de beurre ramolli
- 175g de chocolat noir ou de pépites de chocolat noir
- 110g de sucre brun
- 100g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 1/2 cuill. à café de vanille liquide
- 225g de farine
- 1/2 cuill. à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation:
Faire ramollir le beurre.
Râper le chocolat sur une râpe à gros trous, ou le hacher au couteau si l'on n'a pas de pépites.
Préchauffer le four à 170°C.
Battre le beurre dans une terrine avec les deux sortes de sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne jaune pâle et mousseux. Ajouter l’œuf entier, puis la vanille liquide.
Tamiser la farine avec la levure et le sel. Verser le tout peu à peu en pluie dans la terrine, en travaillant bien avec la spatule en bois afin d'éviter la formation de grumeaux. Puis incorporer à la pâte les pépites de chocolat noir ou le chocolat râpé.
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie. Disposer des petits tas de pâte bien espacés sur la plaque avec une cuillère à soupe que l'on trempera chaque fois dans un bol d'eau. Les aplatir avec le dos de la cuillère de façon à former des disques de 10cm de diamètre environ.
Enfourner pendant 8 à 10 minutes. Les cookies doivent être croustillants à l'intérieur.
Les sortir du four, les poser sur une grille.
Les servir tièdes ou froids.
Pour ma part, j'ai fait honneur au chocolat de Madagascar de la marque Robert "noir intense" à 99% de cacao. L'amertume du chocolat noir surprend notre palais et resserre nos papilles; une sensation tellement intense…
NB: Je vous conseille toutefois de réduire la quantité de sucre pour cette recette si vous n'utilisez pas du chocolat à forte teneur en cacao.
Les cookies eurent tellement de succès que la marque reprit la recette pour l’imprimer sur ses emballages.
Nous pouvons aujourd'hui retrouver des pépites de chocolat mi-sucrées de la marque Nestlé Toll House sur le marché, qui est devenue une référence pour des cookies savoureux.
Dans Le Larousse des Desserts, Pierre Hermé reste plus ou moins fidèle à la recette d'origine, étant une adepte de ce grand maître de la pâtisserie française, sa recette est celle que j'ai choisi de faire:
Ingrédients:
- 110g de beurre ramolli
- 175g de chocolat noir ou de pépites de chocolat noir
- 110g de sucre brun
- 100g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 1/2 cuill. à café de vanille liquide
- 225g de farine
- 1/2 cuill. à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation:
Faire ramollir le beurre.
Râper le chocolat sur une râpe à gros trous, ou le hacher au couteau si l'on n'a pas de pépites.
Préchauffer le four à 170°C.
Battre le beurre dans une terrine avec les deux sortes de sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne jaune pâle et mousseux. Ajouter l’œuf entier, puis la vanille liquide.
Tamiser la farine avec la levure et le sel. Verser le tout peu à peu en pluie dans la terrine, en travaillant bien avec la spatule en bois afin d'éviter la formation de grumeaux. Puis incorporer à la pâte les pépites de chocolat noir ou le chocolat râpé.
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie. Disposer des petits tas de pâte bien espacés sur la plaque avec une cuillère à soupe que l'on trempera chaque fois dans un bol d'eau. Les aplatir avec le dos de la cuillère de façon à former des disques de 10cm de diamètre environ.
Enfourner pendant 8 à 10 minutes. Les cookies doivent être croustillants à l'intérieur.
Les sortir du four, les poser sur une grille.
Les servir tièdes ou froids.
Pour ma part, j'ai fait honneur au chocolat de Madagascar de la marque Robert "noir intense" à 99% de cacao. L'amertume du chocolat noir surprend notre palais et resserre nos papilles; une sensation tellement intense…
NB: Je vous conseille toutefois de réduire la quantité de sucre pour cette recette si vous n'utilisez pas du chocolat à forte teneur en cacao.
