Palets bretons

Ce traditionnel biscuit de Bretagne qui fait saliver les grands comme les petits, tient son nom du "Jeux de palets", qui consiste à lancer des palets le plus près possible d'un autre palet plus petit, préalablement lancé sur une surface délimitée ou directement sur le sol.

La version pâtissière des palets bretons est faite à base d'une pâte sablée, friable et fondante, qui reprend la forme des palets du jeu.

En plus du biscuit sablé que l'on dévore à l'heure du thé, il peut également servir de base pour un fond de tarte, de socle pour des entremets ou encore de pâte à crumble.

J'ai le plaisir de vous partager ma recette, qui j'espère saura éveiller votre palais!

A vos rouleaux!

Ingrédients:
- 125g de beurre doux de bonne qualité
- 80g de sucre
- 200g de farine de type 45
- 4g de levure chimique
- 2 jaunes d’œufs
- 1 pincée de fleur de sel

Préparation: 
Tamiser la farine et la levure.
Sabler le beurre avec le sucre et la fleur de sel.
Ajouter les jaunes d’œufs et malaxer.
Verser la farine et la levure, pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène, puis la mettre en boule et l'envelopper dans du film alimentaire avant de laisser reposer 30min au réfrigérateur.
Après les 30min, abaisser la pâte sur une feuille de cuisson et la remettre au réfrigérateur pendant 1h.
Préchauffer le four à 170°C et enfourner la pâte pendant 15min.
Après les 15min, sortir la pâte du four, façonner les sablés avec un emporte-pièce rond de 5cm de diamètre, et ré-enfourner à 120°C jusqu'à ce que les sablés prennent une couleur dorée.
Sortir les sablés du four et laisser sécher à l'air libre sur une grille.

Ils doivent être bien secs et friables.
S'ils ne le sont pas assez, remettre au four pendant quelques minutes en posant une plaque au dessus et les reposer sur une grille pour les sécher à nouveau.

N'oubliez pas, moins vous travaillez la pâte, plus les sablés sont friables!

Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique ou dans un bocal en verre avec du papier sulfurisé.

Sablés au caramel beurre salé

La symbiose du sucré-salé en émoustille plus d'un! Du moment, bien sûr, que l'un ne prend pas le dessus sur l'autre.

La tendance du caramel au beurre salé est lancée par le chocolatier Henri Le Roux en 1977, lorsqu'il eut l'idée de transformer le caramel en bonbon en y ajoutant du beurre salé, symbole d'une tradition bretonne.

Nous trouvons aujourd'hui le caramel au beurre salé sous toutes les formes: en caramel dur ou mou, en bonbons, dans les barres chocolatées, en pâte à tartiner ou même associé à des crèmes hydratantes bio!

Plutôt que de saliver devant la Crème de yaourt au caramel de chez Nêsens, je vous suggère une recette de sablés caramel beurre salé inspirée par Sabrina, candidate de la saison 2 du Meilleur Pâtissier sur M6.

A vos spatules!

Ingrédients:

  Pour le caramel:
  - 100g de sucre blanc
  - 30g de beurre aux cristaux de sel de Guérande Paysan Breton
  - 80g de crème liquide entière

  Pour les sablés:
  - 250g de farine type 45
  - 125g de beurre
  - 80g de sucre
  -  1 jaune d’œuf

Préparation:

Pour le caramel:
Faire bouillir la crème entière et laisser reposer à température ambiante.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre et le sucre en touillant légèrement avec une spatule en bois.
Lorsque la couleur est légèrement ambrée, retirer la casserole du feu et y ajouter la crème liquide.
Continuer à touiller pour bien lisser le caramel et réserver.

Pour les sablés:
Sabler la farine avec le beurre.
Ajouter le sucre et le jaune d’œuf et ramasser la pâte, ajouter un peu de lait si besoin.
Réserver au frais quelques minutes avant d'étaler la pâte sur 3mm d'épaisseur sur du papier cuisson.
Façonner des sablés à l'emporte-pièce et façonner d'autres avec une ouverture au milieu avec un emporte pièce-plus petit pour former une paire.
Préchauffer le four à 180°C avant d'enfourner les sablés pendant 15 min.
Laisser refroidir les sablés sur une grille.

Une fois refroidis, verser à la cuillère un peu de caramel et déposer un sablé avec ouverture.

Idéal pour l'heure du thé, le sablé est friable et le caramel est à tomber!

 

Fondant au chocolat

Pendant des années nous en avons mangé, il nous donne l'eau à la bouche, il est gourmand à souhait et nous rappelle des souvenirs d'enfance.

Le fondant au chocolat est un dessert typiquement français et contemporain, à la surprise de quelques uns.

Le "Coulant au chocolat", de son appellation d'origine, est créé en 1981 par Michel Bras, dans son restaurant situé à Laguiole (Aveyron).

Sa recette d'origine est composée de deux appareils: un appareil à biscuits et un autre pour les noyaux de chocolats au café.

Il a fallut deux années à M. Bras et sa brigade pour mettre au point cet incontournable, qui est par ailleurs devenu un grand classique de la pâtisserie.

Je vous propose aujourd'hui une recette simplifiée du fondant, qui n'est composée que d'un seul appareil.

A vos tabliers!

Ingrédients: 

- 120g de chocolat noir + 8 carrés à réserver
- 3 œufs
- 80 de sucre blanc
- 40g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine type 45

Préparation:
Faire fondre le chocolat et le beurre dans une petite casserole en remuant légèrement pour que le mélange soit homogène.
Dans un saladier, mélanger  les œufs, le sucre et la farine à la batteuse jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le chocolat et mélanger.
Beurrer les ramequins, y verser la préparation à moitié puis déposer 2 carrés de chocolat au milieu avant de les recouvrir avec le reste de la préparation.
Enfourner dans un four préchauffé à 210°C pendant 12 min.

Il se déguste chaud ou froid, pour ma part, je ne peux résister à un gâteau tout droit sorti du four! Avec pourquoi pas une boule de glace à la vanille pour adoucir le goût du chocolat.

J'espère que cette recette saura éveiller vos papilles et qu'elle vous fera fondre de plaisir...